La nouvelle aventure végétarienne Maslow
Par Élodie Quincieux pour KissMyChef / Juillet, 05 2024
Ouvert il y a tout juste un an aux abords du Pont Neuf, le restaurant Maslow a conquis Paris avec sa cuisine végétarienne créative, saisonnière, et réconfortante. Fort de ce succès, Maslow Group lance maintenant Fellows dans le 10ème arrondissement, poursuivant son engagement pour une alimentation responsable et un bien-être au travail. Ici, on déguste des pâtes faites maison, mais pas que !
C’est quoi Fellows ?
Chez Fellows, le chef et co-fondateur Mehdi Favri propose des recettes de pâtes uniques et personnelles. Ici, les pâtes ne se prennent pas pour des Italiennes, mais elles sont délicieusement créatives. La carte, 100% pasta, se compose de plats que l’on peut déguster au comptoir ou partager entre amis sur une grande table d’hôtes.
“Chez Fellows, les pastas sont gourmandes et réconfortantes ; le commis est content car il travaille dans le calme et sans se faire crier dessus ; on n’épluche presque aucun légume car aucun n’a été cultivé avec des pesticides. »
Un lieu brut et chic
Avec Fellows, Julia, Marine et Mehdi dévoilent une nouvelle facette de leur vision d’une restauration végétarienne très contemporaine. En s’installant dans ce quartier des faubourgs, cosmopolite et bouillonnant de street food, ils ont choisi de proposer un lieu qui s’inscrit dans un art de vivre urbain, créatif, et au carrefour de nombreuses cultures. Le restaurant a été imaginé par la designer Juliette Rubel, créant une ambiance de bar à vins urbain.
Le décor mélange des matériaux bruts et chics, avec une grande table d’hôtes et une façade verte ultra pop. La grande table d’hôtes en inox, de 16 couverts, annonce qu’ici on est à la bonne franquette. On arrive chez Fellows sans réservation et, avec un peu de chance, on aura la meilleure place, celle au comptoir. C’est autour de ce grand bar en marbre brun de 13 couverts que l’on peut admirer les chefs en action.
Une philosophie « low impact » et un engagement éco-responsable
Maslow Group se distingue par son sourcing responsable, sa démarche anti-gaspillage et son éco-conception. Les recettes sont conçues pour minimiser les déchets. Les restaurants pratiquent le compostage et sont optimisés pour économiser de l’énergie. Par exemple, chaque repas chez Maslow économise 4 kg de CO2 par rapport à la restauration traditionnelle.
Des ingrédients locaux et régénératifs
Les plats sont préparés avec des ingrédients sourcés directement auprès de producteurs locaux, favorisant l’agriculture régénérative. Les pâtes sont faites sur place, à la main, avec de la farine française et agroécologique.
Une carte follement créative
Tout le monde aime les pâtes, et elles se passent volontiers de viande ou de poisson pour se présenter sous leurs plus beaux atouts. Chez Fellows, les recettes sont variées et généreuses :
- Beurre-fromage : Des pici dans une crème à la tomme du Béarn, surmontés d’un siphon fromage.
- Romesco : Des chitarra avec une sauce au poivron grillé, tomate, ail, noisettes et amandes.
- Raviolis B8toni : Des raviolis farcis aux champignons au miso, nappés d’une sauce tomate maison.
- Truffe d’été : Des pappardelle avec une sauce aux champignons et truffe.
- Harissa : Des mafaldine dans une sauce tomate relevée à la harissa maison.
Les petites assiettes
Avant de passer aux pâtes, on peut picorer de petites assiettes comme :
- Skyr au lait de vache : Fumé au foin et arrosé d’huile d’ail maison.
- Carpaccio de betterave : Paré d’un gel de citron et d’un Dukkah maison.
- Brocolinis français : Accompagnés d’une gremolata.
Les desserts
Pour les becs sucrés, Fellows propose des délices comme :
- Rocher : Glace praliné sous une coque de chocolat noir.
- Beignets de foccacia frite : Roulés dans le sucre, servis avec une sauce chocolat.
- Sponge cake : Imbibé de sirop de gin et agrumes, avec crème montée aux agrumes.
Cocktails et vins
La carte des boissons est courte mais réjouissante, avec une sélection de vins nature et bio, et des cocktails comme le Grrrrrr à base de Lillet et Suze, ou le Fiou-Fiou avec vodka infusée aux feuilles de figuier.
L’équipe derrière Fellows
Julia Chican, Marine Ricklin et le chef Mehdi Favri forment le trio derrière Maslow Group. Ils ont choisi les pâtes comme terrain de jeu pour démontrer que la cuisine végétarienne peut être follement créative, généreuse et réconfortante.
À 33 ans, Mehdi Favri a un parcours atypique, de ses études hôtelières à son travail au laboratoire de recherche alimentaire du professeur David Edwards. Passionné par la cuisine végétarienne, il utilise ses connaissances pour sublimer les produits.
Diplômée d’HEC, Julia Chican allie quant à elle son esprit entrepreneurial à sa passion pour la cuisine. Végétarienne par conscience écologique, elle souhaite démontrer qu’on peut manger moins polluant tout en se faisant plaisir.
Marine Ricklin est une flexitarienne engagée qui a eu plusieurs vies. Bien que passionnée de cuisine, elle a commencé sa carrière dans la beauté. La gastronomie la rattrape lorsqu’elle devient directrice de la communication de la maison Lenôtre durant deux ans. Autant passionnée de design que de cuisine, Marine a suivi chaque étape de la création des deux restaurants comme l’aboutissement des lieux de ses rêves.
Ainsi, avec Fellows, Maslow Group continue de révolutionner la scène gastronomique parisienne avec une cuisine végétarienne créative, généreuse et éco-responsable.
Fellows
84, Rue du Faubourg Saint-Denis, Paris X
- Starters, à partir de 6€
- Pâtes, à partir de 9€
- Desserts, à partir de 3,90€
- Cocktails, à partir de 12€
Ouvert tous les jours :
- Du lundi au vendredi, de 12h à 15h et de 19h à 22h30
- Le samedi et le dimanche, de 12h à 22h30
